Книга начинается не с сюжета, а с героя потому что герой - отражение нас самих. Надо просто представить его себе таким, каким ты хочешь его видеть, а потом... отпустить. Он будет сам по себе бродить по своему миру, осваивать его, находить друзей, развиваться. Главное - ему не мешать, потому что писатель может быть лишь сторонним наблюдателем его похождений. Что же касается мифологии, то в ней, действительно, очень просто увязнуть. Если твердо решили писать фэнтези, то попробуйте отталкиваться не от "создания мира", а от героя. Кстати, если не ошибаюсь, именно так Профессор создал произведение "Хоббит". Сначала нора с Бильбо Бэггинсом, а уж потом "выход" героя в большой мир, который и породил свою мифологию, философию и т.д.